Itinerario Gastronomico
Categoria: Culturali - Gastronomici  
Collaborazioni : Noi Cittadini Legnano 

ZUPPA DI CIPOLLE (SUPA DE SCIGOL)
Ingredienti per 4 persone:
1,4 Kg dì cipolle; 1,5 Lt di brodo di carne; 80 gr. dì burro; 8 fette di pane raffermo
tipo francese; 100 gr. di fontina; 40 gr. di Parmigiano grattugiato
Preparazione:
Dopo aver preparato il brodo di carne, mantenerlo caldo. Nel frattempo, mondare le cipolle e tagliarle a fette abbastanza spesse.
In una padella piuttosto capiente, far sciogliere il burro e unire le cipolle affettate per la rosolatura.
Quando le cipolle saranno imbiondite, continuare la cottura a fiamma moderata e con il coperchio, aggiungendo, di tanto in tanto,
un mestolo di brodo caldo.
Trascorsa circa un'ora, se le cipolle risultano spappolate unirvi il brodo rimasto e, a fiamma vivace, rìdurlo in circa mezz'ora.
Dopo aver setacciato la zuppa di cipolle, procedere alla tostatura del pane, servendosi della funzione grill. Ricoprire, quindi, ogni fetta con il formaggio e riporla nel forno fino a quando la fontina non sì sarà sciolta. In una terrina (possibilmente di terracotta) disporre alcune fette di pane con ìl formaggio, versandovi sopra circa un quarto della zuppa. Formare altri strati, alternando pane e zuppa, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare cospargendo con il Parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato
a 200° per circa un quarto d'ora e servire direttamente nel recipiente di cottura.

BRUSCITT
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di polpa reale di manzo; 500 gr. dì fusello; 600 gr. di cappello del prete; 1 cucchiaino e mezzo di semi di finocchìo; 80 gr. di pancetta tesa; fi spicchio d'aglio; 80 gr. dì burro; 125 mi di vino rosso corposo; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dopo aver battuto legger-mente i pezzi di carne, tagliarli a filo di coltello a pezzi grandi come una mandorla. Sistemare la carne sminuzzata in una padella con burro, aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e insaporire con sale e pepe. Unire, quindi, alla carne gli aromi e l'aglio, precedentemente chiusi in un sacchetto di garza, e procedere alla cottura a fuoco bassissimo, coprendo con il coperchio, su cui andranno sistemati due pesi. Cuocere per circa due o tre ore a seconda della qualità della carne. Qualora dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro burro, ma mai brodo o altri liquidi. Poco prima che i bruscitt siano pronti, togliere il coperchio, eliminare il sacchetto degli odori e bagnare con il vino rosso. Cuocere a fuoco vivace alcuni minuti e lasciare, quindi, sul fuoco a fiamma bassa ancora qualche minuto, per togliere l'asprezza del vino. Servire caldo.

OSSIBUCHI ALLA MILANESE
Ingredienti per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello; 80 gr. di polpa di pomodoro;   50   gr.   di   farina   bianca; 100 gr. di burro; 300 mi di vino bianco secco; 2 spicchi di aglio; 1 carota media; 1  cipolla   media;   1   ciuffo  di  prezzemolo; 1 limone; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per la buona riuscita di questo piatto, si consiglia di acquistare gli ossibuchi tagliati piuttosto alti. Dopo aver tritato finemente la cipolla e la carota, a parte tagliare la scorza del limone e preparare un trito con questa ultima, il prezzemolo e uno spicchio dì aglio. In un casseruola, rosolare lo spicchio d'aglio rimanente con il burro, che dovrà essere poi eliminato. Unire, quindi, gli ossibuchi infarinati, avendo cura di farli dorare per alcuni minuti da entrambe le parti. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, spruzzare la carne con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungere il trito di cipolla e carota. Far soffriggere e unire, quindi, la polpa di po-modoro. Incoperchiare e continuare la cottura a fuoco moderato per un'ora e un quarto, aggiungendo ogni tanto un mezzo bicchiere di acqua tiepida, per evitare che il sugo diventi troppo denso. Quando la carne comincerà a staccarsi dalle ossa, unire il prezzemolo tritato e lasciar cuocere ancora per 10 minuti. Servire gli ossibuchi con il loro sugo di cottura.

CAZZOLA ( CASOELA)
Ingredienti per 12 persone:
700 gr. di costine di maiale; 200 gr. di cotiche di maiale; 1 piedino di maiale; 600 gr. di verzini; 3 Kg. di verza; 200 gr. di sedano; 300 gr. di carote; 300 gr. di cipolle; 150 gr. di salsa concentrata di pomodoro; 20 gr. di burro; 1 It di brodo; 2 di di vino rosso; sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una capiente casseruola sistemare le cotenne, il piedino e i verzini. Portare ad ebollizione e far sbollentare dolcemente i verzini per 20 minuti e le parti gelatinose per circa un'ora. Rosolare bene le costine con poco olio, sgocciolarle e tenerle al caldo. Dopo aver pulito e tagliato le verdure, farle imbiondire in una grossa pentola con il burro. Sfogliare, quindi, le verze e appassirle in una casseruola incoperchiata con l'acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Dopo aver tolto dal fuoco le cotenne e il piedino, tagliarli a pezzi, disossando il piedino. Aggiungere le parti gelatinose al soffritto di verdure, bagnare con il vino rosso e lasciar evaporare. Incorporare, quindi, le verze. Unire metà del brodo e la salsa di pomodoro. Cuocere per circa un'ora e mezza. Aggiungere, infine, le costine, regolando di sale e pepe. Terminare la cottura per un'altra mezz'ora.

LACIADA
Ingredienti per 12 persone:
400 gr. di farina bianca; un pizzico di sale; 1/2 litro di latte o ac qua; olio di semi abbondante; zucchero se-molato.
Preparazione:
Falsa 'frittata' preparata con acqua e farina. Si tratta di una pastella di acqua e farina lasciata riposare per un paio d'ore al caldo e poi fritta in una padella di ferro con abbondante olio di semi.
Dopo averla fatta dorare da entrambe i lati, toglierla dal fuoco e spolverizzarla con zucchero semolato.
Una versione più elaborata e costosa della 'laciada' sono i 'laciadett': frittelle arricchite dall'aggiunta di ingredienti diversi (fiori di sambuco, mele, uva, ecc.)

PAN COTTO
Ingredienti per 4 persone:
20 gr. di burro; 4 panini; 40 gr. di parmigiano grattugiato; 2 uova; 1/2 dado; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere i panini a bagno in 750 mi di acqua fredda per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, schiacciare i panini con una forchetta fino quasi a renderli poltiglia. In una casseruola a bordi alti far sciogliere il burro con il dado e versare tutta l'acqua con i panini schiacciati. Far cuocere per 30 minuti. Nel mentre sbattere le uova con il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, unire le uova sbattute, mescolando velocemente. Servire ben caldo con eventualmente altro formaggio, se gradito.

CHARLOTTE ALLA MILANESE
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di mele renette; 150 gr. di zucchero; 40 gr. di burro; 50 gr. di uvetta; 150 mi di vino bianco secco; 12 fette di pan carré senza crosta; fi limone; 50 mi di rhum
Preparazione:
Pulire le mele, togliendo il torsolo e dividere ogni mela in 8 pezzi. Sistemare, quindi, le mele in una casseruola, aggiungendo il vino bianco, 100 gr. di zucchero e la scorza grattugiata del mezzo limone. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, versare dell'acqua fino a coprire completamente le mele. Lasciar cuocere per circa un quarto d'ora a fuoco vivace.
Nel mentre mettere in ammollo l'uvetta e amalgamare il burro con 30 gr. di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Dopo aver scolato le mele e l'uvetta, ricoprire il fondo di una teglia da forno con il pane, sistemarvi le mele e, quindi, l'uvetta. Terminare con le fette di pane rimasto, cospargendole con lo zucchero. Cuocere in forno per circa un'ora. Al momento di servire, capovolgere la charlotte su un piatto da portata, bagnare con il rhum e infuocare.

TORTA DI PANE
Ingredienti:
2 panini raffermi; 100 gr. di biscotti secchi; 1 It di latte; 100 gr. di amaretti; 50 gr. di burro; 100 gr. di zucchero; uva sul-tanina; pinoli; 75 gr. di cacao amaro; 3 uova.
Preparazione:
Prima di tutto occorre bollire il latte, toglierlo dal fuoco e unirlo con latte, biscotti, amaretti sminuzzati e i panini. Lasciar ammorbidire il tutto, aggiungendo, quindi, lo zucchero, le uova, il burro e il cacao amaro.
Schiacciare gli ingredienti con una forchetta oppure passarli nel frullatore ad immersione per alcuni istanti.
A questo punto unire l'uvetta (dopo averla ammollata in acqua tiepida) e i pinoli. Sistemare il composto così ottenuto in una terrina precedentemente imburrata e infarinata. Riscaldare il forno alla temperatura di 200° per qualche minuto quindi infornare la torta e cuocerla per circa mezz'ora. E' tradizione mettere una mela sbucciata e riempita di miele dove è stato eliminato il torsolo, al centro dell'impasto prima di infornare.